动物蛋白通常来自猪、羊、牛和鱼等，植物蛋白通常来自蔬菜、藻类和其他食物，两种不同的营养成分主要区别，动物和植物的蛋白质主要不同于它们的氨基酸组成，动物蛋白含有人体必需的氨基酸，其中含有较多的三种支链氨基酸(BCAAs)——亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸，以及含硫氨基酸半胱氨酸和蛋氨酸。健美运动员和其他运动员经常服用BCAA补充剂来增加肌肉生长。植物蛋白富含膳食纤维，促进胃肠消化。

    由于动物蛋白资源的获取成本相对过高，为缓解环境与资源压力，植物蛋白呈现较高的性价比。与动物蛋白相比，植物蛋白具有营养更丰富、健康且成本低的特点。然而天然植物蛋白的组成、空间结构及其性质导致不能充分满足目前人们对新型功能性食品的需求，需要通过一定的方式对其进行蛋白质改性，以满足食品加工和营养的需求。

     大豆分离蛋白酶解改善功能性主要通过酶法实现，常用于蛋白质水解的酶有木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、 胰酶中的一种或者多种酶系复配。通过酶解可以提高蛋白的溶解度，蛋白分子的柔性增加，能够更快地展开并在吸附的分子之间形成分子间相互作用。在蛋白酶的酶解作用下，降低了蛋白质分子质量并增加蛋白质结构中可电离基团数量和疏水性区域，从而实现植物蛋白的水溶解性、起泡性、乳化性的提升。

    豆食品破乳核球蛋白质放入面包中，不还可以确立平衡的塑料泡沫使面包品质膨松，蜂窝繁密，不容易干硬脆化。放入乳食品在营养元素成分丰富及家乡风味里头极具清晰长处。冰琪淋放入恰当豆食品破乳核球蛋白质，极具強化营养元素成分丰富且提升 的产品膨化度的成果。而經過酶法渗透型后，使豆食品破乳核球蛋白质极具顺畅的溶于耐腐蚀性、发泡耐腐蚀性和乳状液耐腐蚀性，提升 豆食品破乳蛋应用软件價值及营养元素成分丰富價值。

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