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碱性蛋白酶在植物基燕麦奶生产中的应用

我们：董明琴导出：朱兴华起源：杏彩体育网颁布时间日期： 2023.03.25

信息摘要：

碱性蛋白酶是一种非特异性内切蛋白酶，主要裂解疏水性氨基酸如缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等，而疏水性氨基酸在终端比在肽链间呈苦味小，有利于消除蛋白…

燕麦奶不是种常用的草木基果汁饮料，风味上相当羊奶，具备有当然的燕麦香气儿，在燕麦奶加工期间中，的存在变性淀粉损坏、球氨基酸可能沉积等问題。平常实用皂化相对稳固剂，来提升乳纺织品的高质量，另外方理论是将燕麦完成酶解除理，酶解油烟净化器获得燕麦浆体，进而提高自己的产品的相对稳固性。

燕麦奶

由于各种蛋白酶酶解特性的差异导致酶解物分子质量分布不同，经蛋白酶酶解后可产生分子质量大小不同的多肽和氨基酸。而碱性蛋白酶是一种非特异性内切蛋白酶，主要裂解疏水性氨基酸如缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等，而疏水性氨基酸在终端比在肽链间呈苦味小，有利于消除蛋白酶解液的苦味，应用于燕麦酶解中可一定程度上抑制酶解物苦味形成，赋予产品良好风味。酶解过程中的燕麦粉经美拉德反应更加充分，利于产生较多风味物质。

杏彩体育网:酶制剂应用于植物基燕麦奶生产中，不仅提高了燕麦粉的溶解性，降低了粘度，还更利于得到口感细腻、风味饱满，品质稳定的燕麦乳饮料。酶制剂的应用完整保留了燕麦风味、兼具口感和健康属性，是植物基燕麦奶生产的新趋势！

酶解燕麦奶