猪肉在我国的饮食序列中一直占有较高的地位，作为猪副产品的猪骨头，营养丰富，含有较高蛋白质、维生素、钙等，可以作为优质的食品营养源。研究表明，利用酶解方式得到的猪骨头酶解液，含有大量的肽类、氨基酸等。酶解法的引入有效提高了骨头蛋白质的利用率，也进一步提升了蛋白质的营养价值及功能特性。

优于于酸碱度等化学上的步骤，酶解法因现象水温低、耗时短、无环境破坏、成品意义等显著特点，被称得上为是一种种对猪废铜更快的进行处理步骤。酶解方式中，酶的选定、酶解PH、酶解水温、酶解耗时、底物质量浓度等状况基本上猪骨肽处理的关健客观因素，但酶的选定则是最关健的一部，各种不相同的酶药制剂因效用点或是位点不都一样，得见的酶解结果是截然各种不相同的。

在酶制剂的选择中，木瓜蛋白酶就是其中一种常用的酶。木瓜蛋白酶是利用未成熟的番木瓜果实中的乳汁，采用现代生物工程技术提炼而成的天然生物酶制品。它是一种含巯基(-SH)肽链内切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有较广泛的特异性，对动植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有较强的水解能力。

利于木瓜核蛋白质酶酶解猪骨制作成骨肽的技艺一样 为：猪大腿骨——清水洗去不溶物——油田微波加热——去油——撕碎——加木瓜核蛋白质酶酶解——灭酶——闭式冷却塔抽滤——脱水提液——常温、干燥。

木瓜蛋白酶酶解猪骨作骨肽酶解彻底，蛋白有效利用率超过75%， 酶解产物指标高，产品质量高，且生产成本低，最重要的一点就是酶解法处理的猪骨蛋白反应条件温和，安全卫生，设备利用率高。

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