用木瓜蛋白酶水解鸡肉,为什么苦味这么重？加风味酶能否去除苦味？

兔肉蛋清质在酶药物制剂的血清质溶解目的下分解的成多肽氨基，普通在3000道尔顿下易存在苦味肽，苦味肽中的疏水氨基则是发现了蛋清质存在苦味的主要的要素。渐渐血清质溶解度的增长，疏水的氨基爆出成度越多越大，苦味也就越多越强。相较于碱蛋清酶、胰酶，操作木瓜蛋清酶血清质溶解兔肉更会发现了苦味，改进措施您便用复配蛋清酶（肉品蛋清血清质溶解专业级酶），切位点更加，可防止提早发现了血清质溶解苦味。还可在血清质溶解方式中加盟风韵酶，延长酶解的时间，为了薄弱苦味的过程。

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