玉米淀粉酶好新产品具备有非常不错的抗氧化性物实力，能够非常不错的彻底清除自主基，具备有非常不错的贸易市场社会价值，只不过好新产品的苦味给哪几个服务商给我们非常大的的痛点，乱纷纷选择有差异 的技術规划运行菜系的调整，究其基本，这位苦味以至于只可以从遮蔽和安排的方式英文的还原，有的措施就尽量不要运行了，具体化因素一下： 人们把麦子面条淀粉酶酶的淀粉酶酶酶电离液离心分离，分别为刷快WG-10，WG-5，WG-3，WG-0等不一团伙量的多肽混合型喂养物类物质；并组合DPPH公民权基移除率，Fe3+呈现效果,羟基公民权基移除效果和超氧阴铁离子移除效果。经校正测试软件，麦子胚芽淀粉酶酶酶解物使小鼠血清，肝脑团体中SOD，GSH-P（X），CAT等抗腐蚀酶化学活化酶突出高与普通 对应组；而MDA含铁突出小于普通 对应组，麦子胚芽淀粉酶酶酶解物具有着可观身体内抗腐蚀化学活化酶。

通过对小麦胚芽中清蛋白,球蛋白,醇溶蛋白和谷蛋白的碱性蛋白酶alcalase酶解物的体外降血压和抗氧化作用研究，采用抑制血管紧张素转化酶（ACE）的方法评价降血压活性；对其抗氧化性能的评价采用化学模拟体系测定其清除1，1-二苯基-2-苦基苯肼（DPPH）自由基，羟自由基以及还原力进行测试。结果小麦胚芽中，清蛋白，球蛋白，醇溶蛋白和谷蛋白酶解物对ACE的半抑制率（IC50）分别为：3.98，2.64，5.53和3.62mg/ml.球蛋白酶解物的降血压活性显著高于另外3种蛋白酶解物（P〈0.05）.在抗氧化试验中，清蛋白，球蛋白，醇溶蛋白和谷蛋白酶解物清除DPPH自由基的IC50值分别为1.85，2.82，2.46和2.04mg/ml；清除羟自由基的IC50值分别为:0.14，0.22，0.17和0.18mg/ml;它们的还原力与浓度呈显著的正相关性（P〈0.05），且清蛋白酶解物的还原力最高.结论小麦胚芽中，清蛋白，球蛋白，醇溶蛋白和谷蛋白的alcalase酶解物均具有体外降血压和抗氧化活性；球蛋白酶解物的降血压活性最高，而醇溶蛋白的最低；清蛋白酶解物的抗氧化活性最强，而球蛋白的最弱。

从以下探究我国不错明白，春玉米蛋清酶酶肽物品大中型原子蛋清酶酶还拥有良好的抗防氧化实用工作是还有就是其末上方实用工作性有机酸官能团形成的，还有就是之中多种不同小原子蛋清酶酶肽都还拥有实用工作特异性，这也是春玉米蛋清酶酶物品淡淡的风味的源。当蛋清酶酶肽原子少于1500道尔顿，曝暴露更好地的分离有机酸官能团，会造成的舌尖舌头的淡淡的味感。

通过实验我们发现如果使用风味酶进行修饰，官能团很容易被去除，生物功能活性大幅下降，虽然可以降低苦味，却是产品失去了功能价值，因此采用β-环糊精等包裹修饰方案，或者味道调整的方案更加合适。