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如何酶解大豆生产零添加健康饮品?

小说作家: 黄丽艳 复制粘贴: 朱兴华 来原: 杏彩体育网 发布消息时间: 2023.03.16
信息摘要:
近年来,越来越多的消费者意识到大豆蛋白营养价值高的同时,也意识到大豆蛋白饮料和目前倡导绿色环保的主题刚好吻合,因此饮料行业中采用大豆来生产零…
黄豆种享有高球蛋白质质、低油脂肪、氨基酸等常见非常的基本特征,有特有的预防保健效果,举例子黄豆种异黄酮,称之为正常长寿县的食物。近几余年来,越久越久的刷卡销售者主观能动性到黄豆种球蛋白质质营养素市场价值高的此外,也主观能动性到黄豆种球蛋白质质果汁和现下践行墨绿色节能的话题正好符合,所以说果汁这个行业中采取黄豆种来制造零修改正常奶茶的现象越久越明确化!

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大豆饮品作为最常见的植物蛋白饮料,是以大豆为原料,通过选料、脱皮、浸泡、磨浆、加酶杏彩体育网:酶解、过滤、均质、调配后得到一款植物蛋白饮料。经加热使大豆中的大豆蛋白适度变性,使用有机酸调整pH值,加入蛋白酶酶解大豆,使蛋白水解,将水解后得到的蛋白降解产物经过离心分离过滤,再经过 风味蛋白酶的进一步分解所得到的含多肽与氨基酸的大豆蛋白水解液,最后在经过风味调整、灭菌等工序制得的成品。

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采用酶法酶解大豆生产零添加健康饮品,不仅无豆腥味,口感细腻,且还保留了大豆本身所含有的丰富营养物质。大豆蛋白酶解得到的低聚肽能降低血压和胆固醇,因而大豆肽饮料具有良好的功能特性。


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