近年来，植物性来源的生物活性肽功能性质和应用引起了人们的广泛关注，因为生物活性肽比蛋白质更易消化，比氨基酸吸收速度快，能够消除与游离氨基酸的吸收竞争。而在众多的禾谷类作物中，小麦蛋白质含量高于其他粮种，是人们在日常生活中摄取蛋白质的主要来源之一，因此以小麦中提取的蛋白质为原料生产小麦肽，成为了各行各业人士重点关注的问题，而酶法制备小麦肽这一新型工艺越来越受到重视。

小麦肽制备方法

冬春春麦子肽就是一种收入于冬春春麦子核蛋清的花草性动物生物体体技术肽，含有机体也要的15种安基酸，具水可溶性好、易融合、动物生物体体技术强等结构特征。由非常多的的科学研究，现冬春春麦子生物体体技术肽的提纯方式 注意有动物转化成法、核蛋清酶溶解法、微动物面团发酵法、耐酸碱溶解法、酶促组成法、资产重组DNA组成法及化学式组成法等，但酶法提纯冬春春麦子肽主要是是因为健康、易控、吸收率高、成本预算等优势已然为动物生物体体技术肽类新产品提纯的注意方式 。

核蛋白酶法治社会备冬小麦肽的的工艺

酶法治备麦子肽施工工艺：麦子蛋白质物料（麦麸、麦胚、谷朊粉）→预加工（脱脂、粉碎机图片、烘干机、浸出、碱溶、酸沉、烧开，然、一系列冷却）→酶解→灭酶→精心制作（分离出来负压粗糙）→机器设备小肽。

采用多种酶制剂，如木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶以及复合水解酶（小麦蛋白水解专用）等均可对小麦蛋白进行酶解，其经过定向酶切及特定的小肽分离技术获得的小分子多肽类混合物氨基酸含量均衡，其中谷氨酸的含量最高，大部分以谷氨酰胺的形式存在。

酶法制备小麦肽的优势

酶法制备小麦肽的应用降低了小麦蛋白的分子量，提高了溶解性、乳化性和起泡性，改善了营养价值，扩大了小麦蛋白的应用领域。因小麦肽具有的优良的乳化及持水能力，所以可在医疗保健行业、护肤品、面制品、调味品、功能蛋白饮料及乳制品、烘焙、饲料生产等各行各业中广泛使用。

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