木瓜蛋白酶嫩化牛肉的工作原理是什么？

传统嫩化牛肉的方法是用淀粉及小苏打，淀粉是把水份包裹锁加水份，放置水汽因为流失，以此提升羊肉嫩化的目的，弱点是大块肉的作用不利，同一非常更易糊汤，莱品有限的制。小苏达嫩化羊肉，通常原因是让羊肉造成球膳食纤维棉性变，以此提升羊肉嫩化的目的。弱点是非常更易残留物碱味，损害羊肉的原味尝口感。木瓜球血清酶嫩化羊肉的原因是把羊肉球膳食纤维棉纤维棉轻中度电离割切，以此提升嫩化的目的，这个问题与木薯淀粉及小苏达嫩化原因有巨大的有什么区别吗。

木瓜蛋白酶腌制牛肉，如何防止牛肉嫩化过度？

木瓜蛋白酶嫩化牛肉是利用蛋白酶轻度水解蛋白质纤维达到嫩化的目地，因此，木瓜血清酶在腌制黄瓜牛肉片后，不立即烹饪会出现嫩化过度的情况，也就是我们常说的肉柴、肉绵。如何防止嫩化过度呢？有两个解决方法：1添加量比建议添加量要放少一些；2添加木瓜蛋白酶腌制后，利用木瓜蛋白酶在0-10度低温缓慢反应的特性，直接放冰箱保存。通过这两个方法，可以有效的防止牛肉嫩化过度的现象。

摸索是最大的成本！全球18年定制型酶制剂生产及技术应用服务商为您解答，免费提供小样！可立即拨打免费电话咨询400-0371-413，也可扫描微信二维码咨询。

【原创声音】本文由南宁杏彩体育网 生物科技原创文章,转载需注明出处