随着社会的进步与科技的发展，食品加工工艺也不断发展和完善，促进了人们对食物色、香、味俱全的要求。蛋白酶是一种具有催化作用的特殊蛋白质，它以蛋白质的形式存在。与其他催化剂相较，酶具有多重优点，如底物专一性强、反应条件缓和、反应效率高和副产品少等特点。近年来，酶技术在食品加工过程中的应用越来越广泛，是传统食品加工中化学用剂的良好替代品。

蛋清酶在饮食激光加工中的能力

    蛋白酶是一种水解酶，是食品加工中应用最广泛的是蛋白酶，食品加工中最常用的蛋白酶有木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、风味酶等，它是催化蛋白质水解的一类酶，是酶学研究中较早也是最深入的一种酶，在食品工业中被广泛的应用，常见的应用领域有肉类嫩化、动植物蛋白水解多肽、酵母抽提物生产、鲍鱼脱皮等等，都可以看到蛋白酶的身影。在食品加工中，它发挥了3点作用。

1、提高蛋白质的利用率

蛋清酶酶酶质依据分解成为多肽、小肽及碳水化合物，再依据人的身体人的身体肠子融合，从而，蛋清酶酶酶质是人的身体人的身体需用的务必营养饮用量素，定义人的身体人的身体个个团体的重点有效成分，蛋清酶酶酶质饮用量量匮乏会引响人的身体人的身体良好，从而，改善组织细胞对蛋清酶酶酶质的消化酶回收利用率就显大足见关键。

在食品加工中，通过添加蛋白酶处理蛋白原料，是提高蛋白质利用率的主要途径之一。从食品加工初期到食品的储存运输过程中，蛋白酶不仅可以促进蛋白质分解成小分子肽、氨基酸，提高人体对蛋白质的消化吸收，还可以用于生产制作高蛋白、低脂肪的食品，解决幼儿、老龄人以及特殊人群对蛋白质的特殊需求，提高食品中蛋白质的消化利用率。

2、改变蛋白质的功能特性

肉制品原料的认知能力产品质量注意由肉制品原料胆固醇质的性能基本特征所而定， 而这种独有的性能又和胆固醇质团伙的规模、形状图片大全同时从表面的物理化学基本特征频繁涉及，进步相关到胆固醇质团伙与风格类物质的搭配，导致到肉制品原料的醇香。

食品加工中的蛋白质经蛋白酶酶解作用改变了蛋白质的各级结构，使蛋白质的化学性质发生变化，从而影响其溶解性、水合性和乳化性等功能特性，有利于生产出更高标准的各类食品。如，大豆蛋白改性，通过对大豆分离蛋白的轻度水解，提高了大豆分离蛋白的溶解性、起泡性、流动性、口感性，可应用于冰激凌、蛋糕等食领域，大大增加了其应用领域。

3、提升产品档次、延长食品保质期

洋酒中的析出物关键是为蛋清质氧化反应而造成析出，有部分还分为多酚类无机化合物或大原子碳水化合物。橡胶胶体部分硫酸铜溶液类的等离子态果汁饮料在产出、存储和输送的具体步骤中，简易 造成巨大的大原子析出，直接影响食物的货品家乡风味甚至以后的销售人员，而蛋清酶有无效溶解蛋清质，可以改善果汁饮料中由蛋清质所致的析出的表现，保持良好粘液食物的各式各样听觉货品，提升自己货品品质、提升食物生产日期期。

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