胰酶是由猪牛胰脏提取、精制而成的一种复合酶制剂,含有杏彩体育网:胰蛋白酶、胰脂肪酶、胰淀粉酶三种主要分。胰酶常见的应用是药品加工,主要作用是帮助胃肠道对食物进行分解和吸收,有利于食物的消化。这些酶具有专一性,分别针对不同的营养成分进行分解。胰酶在临床上的应用包括胰酶肠溶片,常用于治疗消化不良、腹胀和脂肪泻等症状。胰酶肠溶片的功效主要是通过口服后,在肠道中释放出胰酶,从而增强肠道对食物的消化吸收能力。此外,胰酶在动植物蛋白水解及饲料加工领域。
胰酶在肉类水解中的应用
由肉类经过酶解后,再经美拉德反应得到牛肉香精,可以广泛应用于各种需要增加咸味的食品和调味料中,例如肉制品、小吃食品、加工肉制品、汤料、方便面等。它能够为食品提供浓郁的香味和口感,改善食品的风味和品质,增加消费者的食欲。利用胰酶的蛋白水解特性,通过控制温度、pH值和时间等参数,将牛肉中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸等,这些小分子肽和氨基酸具有强烈的鲜味和香味,经过加工处理后可以制成咸味香精。
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