小麦肽是小麦蛋白深加工的副产物，是一种来源于小麦蛋白的植物性生物活性肽，含有人体必需的15种氨基酸。经研究表明，人体摄入的蛋白质经自身消化系统中的酶作用后，并不是以氨基酸的形式被吸收，而更多的是以低肽的形式被吸收，因此水解小麦蛋白制备生物活性肽势必成为行业发展的新趋势！

麦子肽具水阴离子型好、易吸收的作用、动物灵活力性强等特性，可大范围利用于果汁饮料、乳材质、烘烤或蛋类食品厂中。但因麦子核核球蛋白个人独有的核苷酸主成，对此麦子核核球蛋白的溶解出来性低，规定了麦子肽的选用，对此可以完成溶解麦子核核球蛋白来获得了水阴离子型好一点的动物灵活力性肽。 核蛋白酶质水解冬小编核蛋白酶准备冬小编核蛋白酶肽的方案一般有三类，分別是酸法、碱法、及其生物制品酶法。 酸油脂水解反应法的能力远离是借助酸对麦子核膳食纤维质有清晰去酰胺的能力，跟随去酰胺状态的增添，会让麦子核膳食纤维质从表面的疏水基团增添，这就进一步加强了核膳食纤维质质氧原子和别氧原子的主动能力，因此导至大氧原子麦子核膳食纤维质油脂水解反应成小氧原子物料； 碱法的帮助关键技术是合理利用碱对冬小编淀粉酶去酰胺和双硫键损伤的帮助；而行物酶理论是进行酶的催化剂的功用帮助将冬小编淀粉酶质氧碳原子中的肽键使用，增进淀粉酶质氧碳原子溶解的做法。 微动物酶法的app都不会促使冬玉米淀粉酶膳食纤维地方的流失量，也都不会会制造剧毒会伤杂质，但是体现了蛋清质溶解时间段短、会调整生成物，蛋清质溶解前提柔和及及在低酶氨水浓度的前提下就能会制造正相关治疗效果的等好处，故而微动物酶解法是目前为止蛋清质溶解冬玉米淀粉酶化学合成冬玉米肽的研究方案着重。

生物酶法在小麦蛋白的应用可以提高小麦深加工中副产物的利用率，提高小麦产品的附加值，其中常用的酶制剂有碱性蛋白酶、中性蛋白酶以及复配蛋白酶（小麦蛋白水解专用酶），用蛋白酶水解小麦蛋白，制备生物活性肽，成本低、安全性好，便于工业化生产，具有非常广阔的发展前景。

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