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酶制剂助力燕麦奶分散性提高，口感顺滑！

写作者：陶明生编辑器：朱兴华由来：杏彩体育网发布了时间： 2022.05.25

信息摘要：

燕麦奶是一种常见的口感好、营养丰富的牛奶替代品，但燕麦制备燕麦奶乳一直存在较大的技术难度，主要是分散性、粘性以及稳定性等方面的问题，那我们要…

燕麦是谷类食物中最好的的全价营养健康摄入食物之1，近些年，国家大部件燕麦被加工制作变为燕麦粉、燕麦片、燕麦曲奇饼干已经燕麦奶等好产品，中仅燕麦奶不是种常見的口感上好、营养健康摄入大量的巴氏奶代替品，但燕麦制取燕麦奶乳直到存在着过大的技木難度，最主要是发散性、消费黏性已经稳定可靠性处理高性等管理方面的状况，那么我们要该怎样提升燕麦奶发散性呢？

燕麦奶

燕麦中淀粉与β-葡聚糖容易形成黏度很大的胶体，甚至是凝胶，其蛋白质容易沉淀，其次是燕麦中含有较高的淀粉含量，在UHT处理过程中，淀粉含量（50-60％）具有挑战性，因为淀粉的糊化温度较低。为了提高燕麦奶分散性以及解决粘性等问题，可通过蛋白酶、淀粉酶等专用酶制剂产品对燕麦蛋原料进行改性水解，解决燕麦奶分散性以及粘性问题，从而提高燕麦奶分散性。

燕麦奶1

要为新增燕麦乳的保持稳界定, 持续务必的酸性度范围内, 改变甜品的不同风味, 行向产品的中更改少量的的氯化钠、VC、三聚磷酸钠。少量的氯化钠的加入到会影响黄原胶的功能稠度，时也会尽可能新增甜品的甜度，三聚磷酸就是一种甜品最常用产品质量改进处理剂, 它行络合甜品中的钙、镁等废金属化合物, 对解决办法甜品中的血清质男变女沉淀物中有务必的辅助器做用。

总而言之，将杏彩体育网:酶制剂运用到燕麦奶的生产中，不仅保持了其原有的营养成分和特殊功效,还提高燕麦奶分散性，使得生产的燕麦奶口感顺滑香甜、稳定性好、食用方便，既满足了人们对燕麦的食用需求, 也扩大了消费者对饮料品种的选择范围。

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