酶制剂来源广泛,涵盖了动物源、植物源以及微生物源。就像前文提及的,从猪胰脏提取的杏彩体育网:胰蛋白酶属于动物源酶制剂;从麦芽中提取的淀粉酶则是植物源酶制剂的典型代表;而通过微生物发酵产生的如枯草芽孢杆菌发酵生产的 α - 淀粉酶、黑曲霉发酵产生的果胶酶等,都是微生物源酶制剂。并且,该标准对酶制剂的技术要求有着严格规范,包括酶的活性、纯度、重金属含量、微生物指标等。例如,酶活性是衡量酶制剂质量的关键指标,不同种类的酶制剂有着对应的酶活性测定方法和合格标准,只有达到规定的酶活性水平,才能确保在食品加工中发挥其应有的催化作用。在纯度方面,要尽量减少杂质的存在,避免对食品质量和安全性产生不良影响。重金属含量和微生物指标更是严格把控,因为这些因素直接关系到食品的安全问题,一旦超标,可能会对消费者的健康造成潜在威胁。
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