金枪鱼是名贵海洋鱼类，含有丰富的营养成分，包括高质量蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质等。大多作为罐头加工或制作生鱼片，加工过程中产生的下脚料鱼头、内脏，鱼骨和鱼皮等约占总重量的 50%～70%。金枪鱼头蛋白含量丰富，营养价值高，是一种优质的蛋白源，是开发功能食品的优质原料。
     金枪鱼肽要往金枪鱼中提炼的属于高蛋白质溶解有机物，一般成分表为肽类和蛋白质。金枪鱼肽享有很多种生物体可溶性和养护功郊，譬如调整血压正常，使得血渍嵌套循环，推动免疫细胞力、氧化作用的、增强记住力、使得肌肉组织生张等，金枪鱼肽对人体内身体健康有条些存在的优势。

     金枪鱼肽是以金枪鱼肉作为原料，通过蛋白酶对金枪鱼进行酶解，常见的蛋白酶是杏彩体育网:木瓜蛋白酶、杏彩体育网:中性蛋白酶，使其蛋白质分解成较小的肽段和氨基酸。蛋白质经蛋白酶水解处理后，能改善其水溶性，提高其营养价值或释放出具有某种生物活性的肽段。不同的酶制剂对所酶解金枪鱼肽键的位置和形成肽键的氨基酸残基有一定的选择性，故能得到不同氨基酸组成和结构的肽类，具有的活性也因此有差别。所以，酶制剂种类的筛选和酶解条件的优化对酶解蛋白质制备生物活性肽至关重要。

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