木瓜血清质酶作为产品工业化的根本的制作涂料助剂，在肉包装材料制作范围具备有嫩化的成效强势的特别，是能特女性朋友地的功效于肉中的胶原血清质和韧性血清质等组成部分设计血清质，将其分析为小分子组成部分肽或有机酸，使肉的食物纤维板组成部分设计让人觉得分散，为了大提升肉的嫩度。这对于那些些肉嫩较老、食物纤维板较粗的蛋类，如羊肉、羊肉等，的成效颇为显著，能高效提升其品质，使其更易于牙齿咬合和消化系统。便用的方法涵盖：如间接含有、腌肉含有、注谢含有等，还能与其它调味品料、含有剂积极配合便用，具备有很高的利索性，能适应性各项肉包装材料的种植要求。

木瓜蛋白酶在肉制品中的使用方法
腌制法
首先肉需要切片，通过温水把木瓜蛋白酶加入到腌制液中，可同时加入盐、调料等，添加量建议一公斤肉0.6-1克，建制时间为15-30分钟，具体时间取决于肉品的种类和厚度。 会逐渐作用于肉中的蛋白质，使肉品达到嫩化的效果。如初次使用木瓜蛋白酶，建议小范围测试，再进行大生产。

滚揉法
滚揉通常在专门的滚揉机中进行。滚揉机一般由圆柱形的桶体和可旋转的支架组成，桶体内壁通常有一些凸起或搅拌装置，以促进肉品在滚揉过程中的翻动和混合。首先将待处理的肉制品切成适当大小的块状或片状，按照一定的比例将木瓜蛋白酶溶解在适量的水中，制成酶液。一般来说，每 100 千克肉品使用木瓜蛋白酶的量在 0.1 - 0.3 千克左右，酶液的浓度控制在 0.1% - 0.3% 之间较为合适。将切好的肉品放入滚揉机中，倒入配制好的酶液，确保肉品能够充分吸收酶液。然后启动滚揉机，让肉品在桶体内进行翻滚和揉搓。在滚揉过程中，酶液会均匀地分布在肉品表面，并逐渐渗透到肉的内部，木瓜蛋白酶开始发挥作用，分解肉中的蛋白质，使肉品得到嫩化。

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