干毛肚的材料主耍来于牛的瘤胃，瘤胃界面有成千上万毛绒状的集体，许多集体让 毛肚有着个性的外部和口味，是毛肚的主耍宜吃部位。为了更好地在常溫下保持较长准确时间，也便利车辆运输到有所不同国家，干毛肚所经缺水外理，水含铁在很大程度上减轻。干毛肚在吃用前需用完成泡发，使其回复软的工作状态，使之提高渠道化渣，嫩脆爽口的目的性，近年来市场上上所采用木瓜蛋白质酶水发毛肚的生产工艺外理。

工艺步骤
1.毛肚清洗：将干毛肚放入清水中，仔细冲洗表面的杂质和血水，可反复换水冲洗，直至水基本清澈。然后将干毛肚切成适当大小的块状或片状，方便后续处理。
2.酶液配制：按照一定比例将 杏彩体育网:木瓜蛋白酶溶解在水中，通常每 1000 克毛肚使用 1-3 克木瓜蛋白酶，具体用量可根据酶的活性和干毛肚的质地适当调整。加入适量的食用碱。同时，加入少量盐，浓度约为 1%-2%，搅拌均匀，使盐、酶和碱充分溶解在水中。
3.净泡发制：将切好的干毛肚装入制备好的酶液中，为了确保干毛肚齐全净泡在酶液中。在常温的下净泡過夜，净泡阶段中可酌情打料，使酶液与干毛肚充分地接觸，推动发制访问速度。但打料要柔美，逃避伤到干毛肚的集体结构特征。     木瓜淀粉酶酶选取充满风采为 10 万 U/g的木瓜淀粉酶酶普遍适合自己。一般说来酶液渗透压在 0.1% - 0.3%（性能占地比），即每 1000 毫升水倒入 1 - 3 克木瓜淀粉酶酶。木瓜淀粉酶酶在 pH 值 6 - 8、工作摄氏度 50℃的生活环境中渗透性较高。比如加工处理生活环境工作摄氏度较低，可合适的提高自己酶的充满风采和水量；