随着健康、营养的饮食理念的流行，植物蛋白饮料呈现蓬勃生长，做为新的后起之秀，燕麦奶、杏仁奶、大豆奶广泛受到好评，成为植物蛋白饮料市场中的“香饽饽”。他们是从植物性蛋白经改性加工得到的蛋白饮料，蛋白质的改性是指通过物理、化学和酶法改性的方法改变蛋白质的结构，从而改善它们的功能特性，使之达到食品所需要的品质特性，以扩大蛋白质在不同类型食品体系中的应用范围。

现今最盛行的增韧法是酶法增韧，是相对的最安全防护、的使用更广泛的枝术。就可以改善效果苔藓植物血清的可溶性高，溶于水的性、凝露性、吸水溶性性、经济性分析高性、起泡性等。

酶的种类很多，根据酶的来源不同，可分为动物来源、植物来源和微生物来源。食品生产中常见的水解酶有胰酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶以及碱性蛋白酶，其中木瓜蛋白酶及碱性蛋白酶是较为广谱型蛋白酶制剂。酶法改性可控性强、条件温和、耗能少、专一性强、副产物少、易于实现工业化生产，总结有以下优点：

1、应运教育领域改性材料可在清新水平下开始，耗电低； 2、酶的特性，爱情专一性强； 3、用范畴一半是不会导致营养成分损害，安全保障高朝；

4、酶法改性反应迅速，酶法改性拓宽蛋白质的应用领域。

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