原作者：
朱兴华
编：
韦俊涛
来源地：
杏彩体育网
发部起止日期： 2020.06.02
信息摘要：
鱼皮水解制备胶原蛋白肽常用的酶制剂有木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胰酶。木瓜蛋白酶含有212氨基酸的单一多肽，分子量为23KDa，是一…
活性胶原蛋白有着多种生理功能，在医药、化工、食品等领域有着广泛的应用，其酶解产物胶原蛋白肽也具有多种生理功效，因此人们对胶原蛋白及其肽类的研究开发相当关注。因为胶原蛋白是一种高分子功能性蛋白质，富含人体需要的脯氨酸、羟脯氨酸等胶原蛋白特征氨基酸，是人体细胞特别是肌肤细胞外基质中重要组成部分，所以胶原蛋白也被誉为发达国家美容界流行最久的美容保健品。
以往人们对胶原蛋白的需求主要是从陆生动物开始的，但是随着人类生活水平的不断提高，人们对胶原蛋白的需求量越来越大！仅靠陆生动物的胶原蛋白制品难以满足人们的需求，因此，近几年，人们把目光转向了胶原蛋白资源更为丰富的水产动物，尤其是淡水以及海水鱼类。在所有的水产动物中，鱼皮的胶原蛋白含量最为丰富，特别是深海鳕鱼皮。由于深海的低温低压，使这类鱼皮胶原蛋白具有着普通的陆生动物胶原蛋白和淡水鱼、浅海鱼胶原蛋白所不具备的特殊性质，因此深海鳕鱼皮被作为生产胶原蛋白肽的主要原料来源！
以鳕鱼皮概述，应用在分离纯化淀粉酶肽酶肽的酶溶液剂有较多，并且不一样的的的来源的淀粉酶酶酶，切位点不一样的的，取到的酶解效果好好也不是一样的的。之所以影晌酶酶解效果好好的方面有：酶的品种、酶催化活性、加酶量、酶解室温、酶解时候、pH值及料水比等。之所以，在其实运营操作过程中，要有依据不一样的的的建筑资料采用比较适合的酶方式和酶解时候，以提高原建筑资料可以达标较高的酶解程度。
鱼皮水解制备胶原蛋白肽常用的酶制剂有木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胰酶。木瓜蛋白酶含有212氨基酸的单一多肽，分子量为23KDa，是一种半胱氨酸蛋白酶内切水解酶，多用于嫩肉粉、酵母抽提物、动植物多肽、咸味香精生产；碱性蛋白酶分子量约为27300，是丝氨酸型的内切蛋白酶，多用于咸味香精、动植物多肽、酵母抽提物生产。中性蛋白酶多用于动植物多肽、皮革加工软化脱毛，烘焙降低面团筋度、医药生产；胰酶多用于动物蛋白水解生产高级调味品及食品强化剂。
经实验研究得出，木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶是制备胶原蛋白肽使用最广泛的酶制剂，不同来源的蛋白酶，切位位点不一样，得出的酶解效果也不一样得到的多肽、小肽、游离氨基酸等组合不同，造成酶解后的口感和功效的差异。
单体酶酶解效果差异大，为了得到生物活性更高的的胶原蛋白肽,扩大其运用领域，建议采用以多种单酶（木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶）组合而成的复配蛋白酶——
鱼皮胶原蛋白水解专用酶进行酶解，确定最佳酶解工艺条件，利用多种酶系的切位点，定点剪切肽链，水解后得到具有不同分子质量肽段混合物。
鱼皮胶原蛋白水解专用酶是根据鱼皮的特征，通过单体蛋白酶组合生产复配的酶制剂，通过把各酶系按一定比例复配组合，可以有效解决单一蛋白酶应用效果的不足，能够有效平衡水解效率、口感和功能性。它能将胶原蛋白大分子水解成小分子蛋白，酶解彻底，收率大于80%；其酶解产物颜色浅、产品水溶液澄清透明、无苦味弱、无腥味；水解产物安全卫生，反应条件温和，安全卫生，设备利用率高！鱼鳞、鱼皮胶原蛋白水解专用酶综合了木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶的优劣势，弥补了二者的不足之处，更适合鱼皮胶原蛋白肽的生产提取！
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