这年时间不去吃串串香还能算“正儿八经”的美食吗？串串香排然后，谁敢排第一个？无论怎样春季、依然冬季。无哪种状况，有的是顿串串香防止不认知的。比如有，那便在吃一餐，说到串串香，那必无可少的这道菜，就会毛肚。在羡慕的现在的生活音乐节目中，黄磊美术老师还有一个句话说得好，“毛肚”是串串香的核心，是串串香的门头广告菜、代词。但话又讲了回去，喝了这麼这么多年的毛肚，你确实认知或多或少？

• 毛肚（百叶胃）到底是什么？

牛是反刍绿色，与其它的的家禽不一样的，明显的亮点是有七个胃，分別是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百页胃）和皱胃。牛的七个胃中，不同胃都存在隶属于自己的口感细致亮点，用以刷成都火锅该行业加盟店的毛肚绝大部分数是最脆口的第3个个胃，是牛的瓣胃。在此外的生活当中的生活当中也有着每人人将牛的瓣胃（百页胃）又称毛肚又或者牛百页，牛百页可分为两大类，另外另是一种是暗红色的，另外另是一种是黄的。暗红色的是吃祠料成长的牛百页，淡黄色是吃谷物粮食庄嫁成长的牛百页，毛肚基本指的是剥好的牛百页，重点是暗红色遵循，而股票市场上还有另外另是一种黄色的牛百页，是过程洗白的，隶属于冷藏饮食！这样毛肚在成都火锅该行业加盟店用餐该行业中特别比较常见！简单易行而言，毛肚，只是 牛的肾脏。

• 火锅店毛肚怎么处理才嫩脆？

涮毛肚又有嚼劲，也还很吸味，基本都数人都非常喜欢，是越来越多串串香店必有的一起菜，有时候毛肚的价额相对比较贵，下有些无良商户要为能使毛肚的色香味俱全更多，也要为能让毛肚看一起进一步的高挺新颖，就会变简单用双氧水侵泡，侵泡过双氧水的毛肚纵向会显示纯白亦或是是微黄的背景色，并没有毛肚正常情况下的棕色，遇上这样毛肚企业就可以要留意了。毛肚不洗干静补救很差就吃的情况下,针对室内活动者很有可能会直接影响病员生产脸过敏发应,另外还有细菌和病毒的传染也会情况严重直接影响牛皮革癣等治疗效果。那些串串香店面的毛肚都是应该怎么补救才算好，也怎样才能高达嫩脆尝口感呢？ 老式措施多适用碱法加工，这方式方式的毛肚十分常見的是用碱水出膜，词有用氢脱色钠或碳酸钠加工，这个加工起来的毛肚色调就要发黑，又很会使毛肚汤色上会留下碱味，直接影晌汤色vr休验。那就就没有有啥东西產品又或者啥东西措施是可以改善效果毛肚汤色上会留下碱味各种直接影晌汤色vr休验的现象呢，问题是显然的。

在追求绿色健康饮食的今天，木瓜蛋白酶处理方法已大行其道，是最为流行的一种毛肚加工处理方法。生物酶法是采用植物提取的木瓜蛋白酶作为基础原料，再根据毛肚的特性研发出一款专用的复配蛋白酶---- 毛肚生物酶嫩脆剂，利用生物酶对毛肚的蛋白质进行降解,这样方式处理的毛肚咀嚼化渣、嫩化爽口、保水、护色、感官自然。木瓜蛋白酶是毛肚加工中常用的一种蛋白酶，而在木瓜蛋白酶的基础上复配得到的毛肚专用生物酶嫩脆剂相比单一的木瓜蛋白酶来说针对性更强，使用效果更好，用量可控。

生物酶法与碱法处理相比优势在于高温之后木瓜蛋白酶处于失活状态，变性为蛋白质，安全性更高，口感上不存在残留碱味，不影响口感体验。但相比碱法处理也存在缺点，酶法不能增加毛肚的重量，保水功能有限，需要与保水剂配合使用来提高毛肚的持水性。

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