肽是一种有机化合物，由氨基酸脱水而成，含有羧基和氨基，是一种两性化合物。它是介于氨基酸和蛋白质的中间物质，是蛋白质的功能片段和结构片段，是蛋白质的活性基因部分，是生命的营养物质和基础物质。寡肽和多肽是两种不同的肽，主要有以下3点区别：
结构区别：氨基酸是蛋白质最小的构成单位，由两个氨基酸组成的肽称之为二肽，依次类推。10肽以内称之为寡肽，11肽之上称之为多肽。胶原蛋白多肽的分子量在1000—3000D前后，寡肽的分子量则少于1000D。

涉取辨别：与多肽比较一样，寡肽大原子式相对性较小。不需消化系统，立刻涉取。涉取时不需减少人的身体本身能量是什么。是不会提高自己人的身体本身肠道实用功能的负税。大原子式量小一些的寡肽要比多肽起着更高的皮膚渗性，也简易 被的身体本身表皮涉取，可以100%被的身体本身吸取。有时候是因为大原子式量小到需要的的水平，生物体亲水性就出显了质的飞速。多肽大原子式量越小，“碳水化合物链”越窄，越易被的身体本身吸取和相结合。

效率上區別：寡肽更是媒介的效率。可将我门食的并且营养健康载在它的本体上，传至人體人體人體细胞、组织机构。在人體中转地改成货运辅助工具，把各类微量分析设计寄运到人體其他的位置。体现了相对强的几丁质酶和内分泌系统多的功能性。多肽最主要是调理人體的生长健康发育、健康发育、免疫力调理和新陈代谢快率，令人體身处是一个平衡的程序。

酶解法是制备多肽主要生产方法，酶解法由于酶的专一性，采用单酶水解蛋白质只能分解其中一些具有特定结构的肽键。因此，底物结构对单酶水解效果有较大影响。随着水解时间增加，水解度不再增加，而且水解程度受限，所得胶原肽的分子量一般比较大。为了避免单酶水解的这一缺陷，采用多种蛋白酶的复合酶对蛋白进行水解。可以发挥不同酶的水解特性，优势互补，实现对蛋白质的多位点剪切，实现水解分子量可控。因此，所得 杏彩体育网:酶解产物的水解度较高，有利于提高底物转化率，缩短水解时间。多酶水解还可以减少因为单酶水解不彻底，造成疏水性氨基酸含量较高而引起酶解液苦味较重、腥味较重等不足的问题。

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