有机大米中的蛋清质（更是要格外重视是米糠蛋清）顺利通过酶解被转化为小原子肽和自由酪氨酸；某些工作使用酶的定向生激光切割用处，在温柔标准下将大原子蛋清质水解反应为原子需小于2000道尔顿的短肽（低聚肽）。酶解这样不仅增加蛋清质的析出性、吸收的作用率还能移除有生物技术灵活性的作用性肽段。

如何选用酶，选用什么酶能有效释放大米蛋白质生物活性的功能性肽段呢？

    软型蛋清酶，由二种类型或二种类型之上蛋清酶分解成，可不肯同位点剪接各不相同蛋清质大分子肽段，高效发出生物工程吸附性的特点性肽段，增强有机物吸附性。如常用简单蛋清酶，只有面向简单蛋清肽段剪接，胺基酸发出不恢复，不要高效达到了特点性肽段实际效果。

    使用复合蛋白酶，提升大米大白营养特性：易吸收性：分子量小（<2000道尔顿），无需消化直接透过肠道吸收，吸收率高达90%以上。适合消化功能弱人群（如中老年人、术后患者）及婴幼儿营养补充。低过敏性：与大豆蛋白或乳蛋白相比，大米肽过敏原性极低，适合过敏体质人群。氨基酸组成：含有人体必需的8种氨基酸（如赖氨酸、色氨酸），蛋白质含量达85%以上，且氨基酸分布均衡。溶解性：全溶于水，溶液澄清透明，适合饮料、乳制品等液态食品。热稳定性：高温（如120℃）处理后仍保持活性，适合高温灭菌工艺。乳化性与起泡性：提升食品口感与质地，用于冰淇淋、蛋白粉等产品。分子量分布：主要集中在200-1000道尔顿，符合人体高效吸收需求。

食用符合球蛋白酶酶解稻米做肽，可增进生态学灵活性、易吸取性及低敏感性，使其运用更坦荡，在医药业、化状品及特异饮食营养前沿技术运用。

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