大米蛋白，是一种优质的植物蛋白，也是我们日常摄取比较多的蛋白质。其富含疏水性的氨基酸，经生物酶解技术后可以得到大米蛋白小分子肽，具有大米蛋白所具备的良好的水溶性，更具有易吸收、降血压、抗氧化等多种生理功能，是作食品原料，保健品和营养配方的好选择。

所以说，许多稻花香米肽生产方式企业公司和个人消费者市场都调查问卷稻花香米肽新的产品有苦味，好确认。我了解，核营养素肽的苦味是由在当中的疏水树脂胺基酸出现的，并与核营养素质的胺基酸分解成了与形式类型相关。肽的氧分子式量、胺基酸的分解成了、队列和立体图形式类型均是苦味重要的的会影响要素。主要是因为稻花香米肽包含疏水树脂的胺基酸，所以说跟随酶解纵深的添加，稻花香米肽的氧分子式量迅速提升，致使所制新的产品的苦味也会跟随添加。

当分子量小于5000Da的时候，疏水氨基酸逐步暴露出来，产品就会出现苦味。在大分子蛋白链逐渐被酶切成小分子肽段时，其疏水性氨基酸开始被全面表露出来。随着肽链分子量越来越小，疏水性氨基酸表露得越来越多，蛋白肽的苦味就越来越重。当蛋白链被酶解技术酶切到分子量处于500~1000Da的时候是苦味最明显的时候，而此时也是肽链上的功能基团表露最多的时候，也就是大米肽功能作用最广泛和最强的时候。

说真的解決这些毛病的最为关键的，要坚持两关键，一是酶解酶切的厚度要高于绝佳的状况，以有效确保实用的功能基团流露最常，高于大米饭肽设备的绝佳技术应用实用的功能；与此同样，第五要有效的控制其暴漏的疏水胺基酸比例，以有效的控制苦味的渠道。

可以批量工业生产的方案之一，是分步酶解法，运用酶解技术让蛋白酶水解达到所需酶解深度，分子量和功能基团充分提取后，在加入风味酶，对疏水性氨基酸末端进行修饰，从而降低或去除大部分的大米肽当中的苦味感。这种技术方案也常用在其他动植物蛋白肽的制作和提取过程中，以改善类似产品的风味口感，以便进一步完善产品调配和后期加工工作。

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