您的位置： 杏彩体育网 > 杏彩体育网 > 酶制剂文库 > 蛋白酶水解制备乳清蛋白肽

蛋白酶水解制备乳清蛋白肽

编辑：我们：來源：正式发布准确时间： 2024.06.24

信息摘要：

酶的种类是影响酶解产物生物活性的重要因素之一。不同的酶由于其酶切位点的不同而对乳清蛋白的水解度和产物性质等产生不同的影响。复合酶解法是采用两…

乳清有机酸酶是牛乳清液中注意的含量的，所含极为丰富的有机酸酶质、硅酸盐多种矿物质和氢化物发生器要素，脂肪含量的、低密度胆固醇和乳糖含量的低，有机酸数量合适，相当身体的需要量数量。乳清是干酪和干酪素生产加工处理进程中的副商品，其生产量大，基本上加工处理1吨干酪共要会导致9吨的乳清液态体。乳清有机酸酶质是热敏性的有机酸酶质，热男变女后在水里面的可溶性高，溶于水的性显著的降低，会会影响其能力性质，用到范围内也收到较大受限。酶蛋白酶质水解是可以改善乳清有机酸酶质可溶性高，溶于水的性的高效具体方法。

乳清蛋白肽也称水解乳清蛋白，是以乳清蛋白液为底物，添加蛋白酶酶解，将完整乳清蛋白切割成肽段、氨基酸的过程。不同的酶、酶活性高低、酶与底物的比例、酶解的温度、pH值、时间等因素，可以形成不同水解度的产物。根据水解程度的不同，可以分为适度水解、部分水解、深度水解乳清蛋白。在酶解过程中根据需求控制水解程度，同时要考虑肽的大小、肽的得率及口感风味等指标。乳清多肽分子量在1000～10000Da，分子量较大；乳清低聚肽为小分子肽类混合物，分子量主要集中在1000Da以下。乳清蛋白肽的溶解性与热稳定性优于乳清蛋白，其分子小、易吸收、降低乳蛋白过敏的发生。

111

酶的种类是影响酶解产物生物活性的重要因素之一。不同的酶由于其酶切位点的不同而对乳清蛋白的水解度和产物性质等产生不同的影响。复合酶解法是采用两种及两种以上的蛋白酶对蛋白质进行限制性水解。与单一酶的酶解相比，复合酶解法提高了蛋白质的水解率，不仅能够改善其乳化性、起泡性等性能，而且得到的乳清肽更易于被机体吸收、转运和利用。

摸索是最大的成本！全球18年定制型杏彩体育网:酶制剂生产及技术应用服务商为您解答，免费提供小样！可立即拨打免费电话咨询400-0371-413，也可扫描微信二维码咨询。